Relatório nº 39_ 12º Ano _ 2015/2016

Lição Nº 93 /94
03/ Dezembro /2015
Sumário:  
Continuação da resolução de uma ficha de trabalho. sobre confeção e conservação de alimentos.
Correção da ficha de trabalho.

Iniciamos a aula por uma breve conversação relativa á FCT que se estaria a aproximar.
Continuamos a resolução da ficha de trabalho já anexa no sumário anterior que poderá verificar aqui. 

Passámos então à correção da mesma:

1.       Selecione três regras a ter em conta  nas zonas de preparação de alimentos.

·     Os manipuladores de alimentos devem respeitar todas as regras de higiene pessoal, lavando as mãos no espaço destinado para o efeito, antes de iniciar cada tarefa;

·     Todos os equipamentos, bancadas e utensílios devem ser cuidadosamente lavados e desinfetados antes da preparação;

·     Na mesma bancada não podem existir alimentos crus e confecionados, ou alimentos na proximidade de lixos ou objetos sujos, de forma a evitar a contaminação cruzada;

2.       Indique quantas zonas de preparação de alimentos deve haver numa cozinha hospitalar.

O espaço destinado à preparação dos alimentos, deverá ser dividido em três zonas. Uma para a preparação do peixe, outra para a preparação da carne e outra para os produtos hortícolas.

3.       Comente a seguinte frase: os ovos quando sujos devem ser lavados  antes de os armazenar.

Falso, já que os ovos são revestidos de uma "barreira" que ao ser lavado é removida, deixando assim os poros da casca do ovo expostos aos microorganismos do exterior.

4.       Apresente duas regras a seguir na preparação dos seguintes alimentos:

Peixe espada

Deverão seguir uma sequência que assegure que o pescado e moluscos não estejam expostos mais que 30 minutos à temperatura de risco.

A compra ou congelação de peixe desfiado ou picado é proibida, devendo esta operação ser realizada na unidade de restauração, o mais próximo possível da sua confeção.

Pedaço de carne de vaca com o peso de 5kg.

·   Aquando da aquisição de carnes embaladas em vácuo, esta deverá ser retirada 2 horas antes da sua preparação, de modo a retomar a sua coloração natural e o odor a vácuo desaparecer. Durante este período a carne deverá estar armazenada em câmaras de refrigeração;

·   A preparação de carne picada deve ser realizada na unidade, o mais próximo possível da sua confeção;

Ovos para fazer um bolo

·   A quebra dos ovos não deverá ser efetuada nos bordos do recipiente onde o conteúdo destes vai ser colocado.

·   Os ovos devem ser partidos um a um, num recipiente à parte, antes de serem adicionados aos restantes, de modo a que, caso um ovo aparente estar estragado, possa ser rejeitado, sem necessidade de rejeitar todos os outros.

Couve lombarda

·   Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais, que acumulam mais nitratos e outros poluentes, insetos, larvas e demais parasitas, e todas as partes velhas, pisadas, etc.;

·   Lavar em água fria corrente, para remover todas as poeiras e outros contaminantes;

5.       Indique a que temperaturas se devem armazenar os alimentos servidos frios e os servidos quentes.

Frios: menos de 4ºC

Quentes: mais de 63ºC

6.       Explique o que significa “zona de perigo” no que respeita à temperatura

Embora este seja mais lento, o desenvolvimento dos microrganismos dá-se entre os 4ºC e os 63ºC, sendo este intervalo designado "zona de perigo". Assim, é importante que as temperaturas de conservação se mantenham fora desta zona, mantendo-se os alimentos na zona fria (<4ºC) ou na zona quente (>63ºC).

7.       Indique duas formas de descongelar o peixe.

A descongelação do peixe e da carne deve ser realizada em câmaras de refrigeração separadas. ou no microondas, se o produto for confecionado logo de seguida

8.       Indique duas regras a seguir para fazer o empratamento da comida.

Nesta etapa deve-se respeitar todas as regras de higiene pessoal, nunca tocando nos alimentos diretamente com as mãos.

Usar sempre pinças, colheres ou espátulas adequadas para o efeito.

9.       Indique duas regras a ter em conta ao utilizar óleos para fritura.

·   O não aquecimento do óleo a temperaturas superiores a 180ºC;

·   A filtração do óleo após cada utilização e após arrefecimento, de forma a remover as partículas sólidas;

Conclusão:
O sumário foi cumprido.
A aula foi produtiva.